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Schwaebische Maultaschen nach Markus

Ingredients: 500 Gramm(s) Mehl 11 Eier 2 Esslöffel(s) Olivenoel 750 Gramm(s) Hackfleisch 250 Gramm(s) Braet 200 Gramm(s) Raeucherspeck 5 medium Zwiebeln 1 large Petersilienbund; oder 200 Gramm(s) Spinat 6 Broetchen 100 Milliliter(s) Milch Directions: *das Rezept ist fuer ne groessere Familie Reichlich Rinder-Bruehe (wer muss, darf das auch zur Not nit Kn**r machen, das Hackfleich der Maultaschen bringt dann doch noch etwas geschmack dazu) Teig wie ueblich machen und ne Stunde kalt stellen. Zwiebeln glasig anduensten, Speck dazu (klar, beides vorher wuerfeln) und Petersilie (auch kleingewiegt) mitduensten (Wenn mit Spinat, dann waere dieser jetzt schon kurz blangiert, gewiegt und kaeme ebenfalls nochmal mit in die Pfanne damit sich das ganze gut verteilt). Jetzt noch die Weckle kleinschneiden (nicht reiben, das wird sonst bloss matsch. Aber mit dem Gurkenhobel in Scheiben ist schnell und gut) und mit einem Schwapp Milch eingeweicht und ausgedrueckt. Wenn das Zwiebel-Zeug abgekuehlt ist, werden alle Zutaten (klar, nicht der Teig) unter zugabe der ueblichen Gewuerze (Salz, Pfeffer, prise Muskat) zu einer homogenen, aber nicht zu matschigen Masse vermengt. Jetzt wird der Teig ausgerollt, Dicke im prinzip nach geschmack, aber nicht zu duenn (mit Nudelmaschine habe ich bei Stufe 5 gute Erfahrungen gemacht) Die Fuellung wird mit Teig umgeben und in der Simmernden Bruehe ca 20 min gegart, mit Kartoffelsalat (Schwaebisch, nicht der Majostampf) IN der Bruehe als Suppe angerichtet, ein Gedicht. Die restlichen Taschen im Kuehlschrank aufbewahren, und falls sie keiner naechtlichen Knabberorgie zum Opfer gefallen sind, am naechsten Tag in Scheiben schneiden, in Butter anroesten, ein paar Eier drueberschlegen, mit Tomatensalat (schmeckt fast noch besser). Vielleicht war ich etwas knapp beim Fuellung-in-Teig: Am einfachsten nimmt man eine Teigbahn der Masse max(Tischbreite,1m) x 10cm, dann stopft man die Fuellung in einen Spritzbeutel und macht eine Fuellungswurst(2 Finger breit) in ca 2/3 hoehe der- ueber die gaze laenge der- Teigbahn. Dann das kurze (obere) Teigende auf die Fuellung, bischen andruecken (soll eher Flach sein, ist ja kein Canelloni), das andere (untere) Teigende drueber. Mit dem Stiel eines Holzruehrloeffels kann man jetzt die Querteilung vorbereiten (einfach in regelmaessigen Abstaenden (Handbreit) die Teigwurst abklemmen (am besten faengt man in der mitte an)). Dorten durchschneiden und fertig ist die rohe Mauldasch. lassets euch schmegga, ade Markus
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