Ingredients:
300 Gramm(s) Teigwarenmehl
3 Einheit(s) Eier
3 Einheit(s) Kartoffeln
2 Einheit(s) Knoblauchzehen
4 Esslöffel(s) Olivenoel
4 Einheit(s) Blaettchen frische Minze
2 Einheit(s) Eigelb
50 Gramm(s) Pecorino; gerieben |
Directions: :> Als Sardinienfan habe ich mit Interesse den Artikel zu Sardinien
:> inz Heft 5/05 gelesen. Dabei haben Sie mein Lieblingsgericht
:> 'Culurgiones' erwaehnt. Bis heute habe ich das Rezept leider noch
:> nirgends erhalten koennen. Koennen Sie dies in einer naechsten
:> Ausgabe liefern? Ich waere Ihnen sehr dankbar.
Aus einer Auswahl von Culurgionesrezepten haben wir fuer Sardinienfans
folgendes Rezept ausgewaehlt:
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine
Vertiefung anbringen. Die Eier verquirlen und in die Mehlmulde geben.
Mit der Kelle oder der Kuechenmaschine zu einem festen Teig
zusammenfuegen. Je nach Beschaffenheit des Mehls und der Groesse der
Eier muessen eventuell noch einige Tropfen (aber wirklich nur
Tropfen!) Wasser beigefuegt werden, damit der Teig nicht zu trocken
und zaeh wird. Den Teig aus der Schuessel nehmen und so lange noch
von Hand kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig in Klarsichtfolie
packen und waehrend einer halben Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
Inzwischen fuer die Fuellung die Kartoffeln schaelen und je nach
Groesse vierteln oder achteln. In Salzwasser weich kochen. Kochwasser
abgiessen, Pfanne auf die ausgeschaltete Herdplatte zurueckstellen
(Gas und Induktion: kleinste Stufe) und moeglichst alle Feuchtigkeit
verdampfen lassen, damit die Kartoffeln ganz trocken sind. Noch heiss
durch das Passevite treiben.
Den Knoblauch schaelen und fein hacken. In einer Pfanne im heissen
Olivenoel anduensten. Mit der Minze, den Eigelb und dem Pecorino zu
den Kartoffeln geben. Mit Muskatnuss, Paprika und Salz wuerzen.
Den Kuechentisch gut bemehlen und den Teig in mehrere Portionen
teilen. Diese so duenn wie moeglich auswallen. Kreise von zehn bis
zwoelf cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1
Teeloeffel Fuellung geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen
und die Enden gut zusammendruecken.
Die Culurgiones in reichlich Salzwasser garen. Mit einer Sauce aus
frischen Tomaten oder einem Tomaten-Salsiccia-Sugo servieren.
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