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Rhabarberkuchen nach Omi Hermaennchen (Saarland)

Ingredients: 200 Gramm(s) Mehl 1 Teelöfel(s) Backpulver 100 Gramm(s) Butter 100 Gramm(s) Zucker 1 Packung(s) Vanillezucker 1 Ei 1 Esslöffel(s) Wasser 1 Kilogramm(s) Rhabarber 1 Dose(s) 1/2 Zitrone; Saft 2 Eigelb 2 Eiweiss, geschlagen Directions: Aus den Zutaten einen Muerbeteig kneten. Rhabarber in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit Zucker vermischen, ziehen lassen. Dann leicht anduensten, abtropfen lassen. Sahne, Zitronensaft, Mehl, Zucker und Eigelb gut verruehren. Zuletzt Eischnee unter den geduensteten Rhabarber ruehren. Masse auf den Muerbeteig fuellen - zuerst den Rhabarber - Eischnee, dann die Sahnemischung. Bei 200 oC eine bis eineinviertel Stunde auf der unteren Schiene backen. In der Form auskuehlen lassen.
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Zerfaellt das Kloesschen, fehlt noch etwas Mehl, ist es zu fest, etwas Eigelb und Wasser unterkneten. Apfelkuchen mit weinpudding (saarland) Aepfel schaelen und fein schneiden; vom Puddingpaeckchen und dem Weisswein und dem Zucker einen Pudding kochen Apfelstueckchen darunter ruehren, kurz aufwallen lassen und auf dem Teig noch warm verteilen. Eine Stunde bei 180 oC backen. Ganz wichtig! In Rahmplaetzchen nach oma gretel (saarland) Aus den Zutaten einen Teig kneten, zur Rolle formen und 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen. 1/2 cm dick ausrollen und in Streifen raedeln und mit Zucker bestreuen. Auf ein gefettetes Blech setzen, 10 Minuten bei 220 oC abbacken. Eiereinlauf (saarland) Alle Zutaten verquirlen und in die heisse Suppe einlaufen lassen. Grombaspatzen (saarland) Spaetzelcher sind etwa fingergrosse, laengliche Kartoffelkloesse, zu denen es Kompott oder Salat gibt. Die Kartoffeln fein reiben, gut durch ein Tuch auspressen, so dass kein Wasser mehr austritt, die sich absetzende Staerke wieder zum Teig geben. Salz, Flaedchen (saarland) Aus den vermischten Zutaten duenne Pfannkuchen backen, zusammenrollen, in Scheiben schneiden und in die Suppe legen. Johannisbeerkuchelche (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig herstellen. Form damit auslegen. Eigelb mit der Haelfte des Zuckers schaumig ruehren, mit den mandeln mischen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Eigelb-Mandel-Masse heben. Die Kneddeln - mehlkloesse - unn geheiradede (saarland) Alle Zutaten gut verruehren. Teig mit einem Essloeffel in kochendes Salzwasser abstechen. Loeffel immer in Wasser tauchen. 15-20 Minuten langsam bei offenem Topf kochen. Mit Schaumloeffel herausnehmen und mit Butter oder Duerrfleischwuerfel oder Rahm anr Kipfel - knetteig (saarland) Teig aus den Zutaten kneten. Hufeisen formen und im nicht zu heissen Backofen backen. Die noch heissen Kipfel mit Puderzucker bestreuen. Erbsen nach großmutter art Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen in der Schale hineingeben und eine Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken. Speck in feine Streifchen schneid Zimtsterne (saarland) Gekuehltes Eiweiss mit etwas Puderzucker sehr steif schlagen, die Haelfte davon beiseitestellen. Unter die verbliebene Haelfte die gemahlenen Mandeln kneten, zwischen 2 Boegen Folie 1/2 cm dick ausrollen, kleine Sterne ausstechen, dick mit Zuckerguss best Eiernibbele for in die supp (saarland) Eiweiss und Dotter trennen. Den Dotter und das Mehl mit der Gabel gut vermischen, dann mit den Haenden verkneten und soviel Mehl weiter zugeben, bis sich kleine Kluempchen bilden. Unter Ruehren in die Bruehe geben und einige Minuten kochen lassen. Dann Quetschenschmaea (saarland) - zwetschgenmus, lattwaeasch Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf fuellen und Zucker draufgeben. Ueber Nacht Saft ziehen lassen. Morgens ganz sachte ankochen, nicht durchkochen lassen, sofort auf die kleinste Stufe des herdes stellen, ohne Deckel, bis sich alles um ein Drittel Oma angelas karnickelbrode (saarland) Kaninchenteile kraeftig in Oel anbraten, salzen und pfeffern. In einen frischen sauberen Topf etwas Oel geben. Temperatur verringern, die Teile mit Duerrfleisch und Lauch, Zwiebeln, Petersilie, Tomate, Moehre belegen, weiter schmoren lassen. Evtl. etwas m Zander-paprikas nach alfons schuhbeck 1. Das Zanderfilet in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Fischwürfel in einer beschichteten Pfanne mit Keimöl und der Knoblauchzehe in der Schale anbraten, um die Poren des Fisches zu schli Riwwelsupp (saarland) Diese Suppe hat ihren Namen von der Einlage erhalten, denn den frisch zubereiteten Teig "riwwelt" (zerreibt) man zwischen den Haenden in die Suppe hinein. Mehl und Ei verkneten, Salz und etwas Muskat zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Eierschmier (saarland) Speck wuerfeln, ausbraten. Milch zufuegen und heiss werden lassen. Eier mit Mehl glattruehren, in die heisse Speckmilch einlaufen lassen und unter Ruehren aufkochen lassen, bis sie saemig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi- Wuerze abschmecken. Di Krumber-waffeln (saarland) Kartoffeln reiben, die Bruehe abschuetten. Eier dazu, mit Salz und Pfeffer wuer zen. Kartoffelmehl unterruehren, je nach Feuchtigkeit Menge anpassen. Nicht zu feucht werden lassen. Das Waffeleisen erhitzen und mit einer Speckschwarte einreiben, den Teig Ziwwelsupp (saarland) Zwiebeln in Ringe oder Wuerfel schneiden, im Fett goldgelb anbraten; Broetchen in Scheiben schneiden und kurz anroesten. In Teller legen, die Zwiebeln mit der Bruehe aufgiessen und 5 Minuten koecheln lassen, dann auf die Broetchen giessen. Etwas Peters Bohnensauf-schneppelbohnensopp (saarland) Gruene Bohnen, gegebenenfalls kleingebrochen, Duerrfleisch, kleingeschnittenes Suppengruen, gewuerfelte Kartoffeln in der Bruehe 1/2 Stunde kochen. Butter und Mehl in einer Pfanne anroesten, abloeschen und in die Suppe geben. Gehackte Petersilie und B Schales (saarland) Kartoffeln roh reiben, etwas abtropfen lassen, Staerke wieder zum Teig geben. Salz, Ei. Zwiebel oder Lauchringe dazu, gut mischen. Einen Tiegel oder eine Auflaufform gut einoelen, Kartoffelteig hinein, mit Duerrfleischwuerfeln bestreuen. Bei 200 oC auf d Oma gretel's sauerbraten (saarland) Man nimmt ein Beinstueck oder falsches Filet, legt es in eine Schuessel mit Deckel und richtet eine Beize aus obigen Zutaten. Man laesst den Braten eine Woche in der Beize, nimmt ihn heraus und trocknet ihn gut ab. Dann wird er kraeftig angebraten und nu Herzdruckerte (saarland) Pellkartoffeln und rohe Kartoffeln reiben, rohe Kartoffeln ausdruecken, mischen. Zwiebel, Salz, Griess und Ei hinzufuegen, gut durchkneten. Kloesse formen, mit geroesteten Weissbrotwuerfeln fuellen. Einen Probekloss in reichlich Salzwasser garen bei offe Butternuesschen (saarland) Butter schmelzen, leicht braeunen. Mit Zucker schaumig ruehren. Rum und Mehl unterruehren. Teig 30 Minuten kalt stellen. Kugeln formen und 10 Minuten bei 180-200 oC backen. Heiss mit Puderzucker bestreuen. Walnussplaetzchen (saarland) Aus den Zutaten einen Teig kneten, Kugeln formen, breitdruecken, abbacken, mit Kuvertuere bestreichen. Buttergebackenes nach werner o. feisst Die weiche Butter schaumig ruehren und mit dem Mehl vermischen. Dann Zucker, Ei und Weisswein zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten, mindestens 1 Stunde kalt stellen. Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Dann mit Blechmodeln Figuren ausstechen und a Schnittlauchsalat (saarland) Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in kleine Roellchen schneiden, mit der Marinade gut vermengen und die gekochten Eier klein schneiden, darunter heben. Rappsopp (saarland) Suppengruen kleinschneiden, 1/4 Stunde in der Bruehe kochen. Rohe Kartoffeln kleinreiben und fuenf Minuten in der Bruehe koecheln, oefter umruehren. Ei mit etwas Salz und Muskat zerschlagen und in die kochende Suppe fliessen lassen. Mit frischer Peters Weinpuddingkuchen (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig bereiten. Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Pudding kochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Muerbeteig ausgelegte Form fuellen. Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200 o Grombasopp - kartoffelsuppe (saarland) Kartoffeln, Suppengruen, Tomate, Wirsing in der Bruehe weich kochen. Alles durch ein Sieb streichen. Duerrfleisch kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden, beides anbraten und die Suppe damit schmelzen. Zwei Essloeffel saure Sahne verfeinern die Suppe. Lyoner-auflauf (saarland) Rohe Bratwurst aus der Pelle streichen, mit den Eiern gut vermengen. Lyoner und Kaese in Wuerfel schneiden. Lauch und Petersilie klein schneiden. Mit Maggi, Muskat und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut vermengen, in eine Auflaufform fuellen und bei Rindfleischsupp (saarland) Rindfleisch, Knochen, Gemuse und Gewuerze kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei leichter Hitze weiter kochen. Die Menge der Einlage richtet sich nach der Dicke der Suppe und nach dem Geschmack. Am Schluss etwas Muskat einstreuen, verquirltes Ei un Katerschmier (saarland) Limburger Kaese in Stuecke schneiden und in sehr wenig Wasser ankochen. Milch zufuegen. Eier und Mehl glattruehren. Die Kaese-Milch aufkochen und die mit dem Mehl verruehrten Eier einlaufen lassen. Das Ganze aufkochen bis alles saemig ist. Zum Schlus Nudel fuer in die supp (saarland) Mehl aufs Brett sieben, Ei und Salz verquirlen, auf die Mitte des Mehls schuetten, alles zu einem glatten Teig verkneten. Wasser dazugeben, tuechtig kneten, duenn ausrollen. Leicht antrocknen lassen und in Streifen schneiden. Werden die Nudeln nicht gl Schneeballjer (saarland) Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse druecken, Gries oder Mehl, Eier, Salz dazugeben und gut durchmengem. Nun formt man einen Probekloss. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Kloss im offenen Topf 15-20 Minuten ziehen lassen. Ist er scho Saarlaendischer zwiebelbraten mit lyoner (saarland) Man braet vier dicke, in Scheiben geschnittene Zwiebeln hellbraun an, dann legt man einen Ring Lyoner auf ein rundes Blech, schneidet Kerben in den Lyoner und steckt Duerrfleischscheiben hinein. Die angebratenen Zwiebelringe um den Lyoner legen und 20- Karemellen (saarland) Zucker, Milch und Rahm in eine Pfanne geben und braeunen; so lange koecheln, bis eine hellbraune sirupartige Masse entsteht. Auf ein abgespueltes Blech giessen und in Wuerfel schneiden. Walnussmakronen nach tante angela Teig zusammenkneten, auf Backpapier oder Oblaten backen. Gefillde (saarland) 750g Kartoffeln waschen, inkochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Anschliessend pellen und noch heiss durch die Presse druecken. Restliche kartoffeln schaelen, waschen, reiben. In ein Tuch geben und gut ausdruecken. Gekochte und rohe Kartoffeln mit 2 Kappessopp (saarland) Rindfleisch und Rosenknochen mit Suppengruen, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe 1 1/2 Std. gar kochen. Alles durch ein Sieb giessen. Kappes, Moehre und gewuerfelte Kartoffeln darin weichkochen. Fleisch wuerfeln, Moehre kleinschneiden, in die Suppe geben. Mi Rinderroulade (saarland) Fleischscheiben auf dem Tisch auslegen, duenn mit Senf und gepresstem Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, zwei Zwiebeln in feine Streifen schneiden und gleichmaessig darauf verteilen. Duerrfleisch und fetten Speck in feine Stre Kartoffeleinlage fuer die suppe (saarland) Eine rohe Kartoffel auf einer ganz feinen Reibe reiben. Das Wasser davon abgiessen. In die steife Masse ein Ei schlagen und gut verruehren. Dann langsam in die kochende Bruehe geben. Inngeleete hering mit selbschtgemachtem essisch (saarland) Heringe saeubern, entgraeten, eventuell noch waessern. In einen verschliessbaren Steinguttopf oder Schuessel legen und mit Essig uebergiessen. Lorbeerblatt, zerdrueckte Wacholderbeeren, Nelke, Pfefferkoerner, Senfkoerner, viele feine Zwiebelringe und w Geroeschded griessopp (saarland) Zwiebel wuerfeln, goldgelb mit dem Griess in der Butter anroesten. Bruehe aufgiessen und 5 Minuten quellen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Ohne Zwiebel und mit Haferflocken ists die geroeschded Hafeflockesopp. Russischer apfelkuchen (saarland) Aus den Zutaten einen Teig ruehren, Apfelwuerfel zum Schluss darunter heben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig reingeben. 75 Minuten bei 175 oC im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene backen. Angesetzter (saarland) Walnuesse voller Groesse aber noch weich und gruen bzw. Fruechte, Kandis bzw. Honig in eine Flasche oder Glas fuellen, verschliessen und vier Wochen ins Fenster stellen. Dann filtern und kuehl lagern.