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Oma Gretel's Sauerbraten (Saarland)

Ingredients: 1/2 Liter(s) Essig 1/2 Liter(s) Wasser 4 Zwiebeln; in Scheiben 1 1/2 Teelöfel(s) Zucker 4 Lorbeerblaetter 4 Nelken 6 Wacholderbeeren; zerdrueckt 3 Pfefferkoerner 1/2 Teelöfel(s) Senfkoerner 100 Gramm(s) Duerrfleisch; oder Speck 1 Lauchstange 1 Moehre 1 Apfel Directions: Man nimmt ein Beinstueck oder falsches Filet, legt es in eine Schuessel mit Deckel und richtet eine Beize aus obigen Zutaten. Man laesst den Braten eine Woche in der Beize, nimmt ihn heraus und trocknet ihn gut ab. Dann wird er kraeftig angebraten und nun braet man ein Stueck Speck oder Duerrfleisch, den Lauch, die Moehre und den Apfel mit. Alles soll leise brutzeln. Mit wenig Fluessigkeit gar schmoren. Nun nimmt man den Braten heraus und giesst die restliche Beize dazu und laesst aufkochen und schuettet die Sosse durch ein Sieb. Wenn noetig, bindet man mit angeruehrtem Mehl, legt, wenn man moechte, eingeweichte Rosinen oder Backpfleumen in die Sosse, schneidet den Braten in Stuecke und laesst noch etwas durchziehen. Dazu schmecken Schneeballen oder selbstgemachte Nudeln.
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Kartoffelmehl unterruehren, je nach Feuchtigkeit Menge anpassen. Nicht zu feucht werden lassen. Das Waffeleisen erhitzen und mit einer Speckschwarte einreiben, den Teig Ziwwelsupp (saarland) Zwiebeln in Ringe oder Wuerfel schneiden, im Fett goldgelb anbraten; Broetchen in Scheiben schneiden und kurz anroesten. In Teller legen, die Zwiebeln mit der Bruehe aufgiessen und 5 Minuten koecheln lassen, dann auf die Broetchen giessen. Etwas Peters Angesetzter (saarland) Walnuesse voller Groesse aber noch weich und gruen bzw. Fruechte, Kandis bzw. Honig in eine Flasche oder Glas fuellen, verschliessen und vier Wochen ins Fenster stellen. Dann filtern und kuehl lagern. Inngeleete hering mit selbschtgemachtem essisch (saarland) Heringe saeubern, entgraeten, eventuell noch waessern. In einen verschliessbaren Steinguttopf oder Schuessel legen und mit Essig uebergiessen. Lorbeerblatt, zerdrueckte Wacholderbeeren, Nelke, Pfefferkoerner, Senfkoerner, viele feine Zwiebelringe und w Riwwelsupp (saarland) Diese Suppe hat ihren Namen von der Einlage erhalten, denn den frisch zubereiteten Teig "riwwelt" (zerreibt) man zwischen den Haenden in die Suppe hinein. Mehl und Ei verkneten, Salz und etwas Muskat zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Rindfleischsupp (saarland) Rindfleisch, Knochen, Gemuse und Gewuerze kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei leichter Hitze weiter kochen. Die Menge der Einlage richtet sich nach der Dicke der Suppe und nach dem Geschmack. Am Schluss etwas Muskat einstreuen, verquirltes Ei un Schnelles hefebrot (saarland) Alle Zutaten gut miteinander verruehren (ist etwas feucht), i eine gut gefettete Kastenform geben, in den KALTEN Backofen stellen, auf 200 oC aufheizen, ca. eine Stunde backen, dabei etwas Wasser in den Backofen schuetten. Gelingt immer! Karemellen (saarland) Zucker, Milch und Rahm in eine Pfanne geben und braeunen; so lange koecheln, bis eine hellbraune sirupartige Masse entsteht. Auf ein abgespueltes Blech giessen und in Wuerfel schneiden. Johannisbeerkuchelche (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig herstellen. Form damit auslegen. Eigelb mit der Haelfte des Zuckers schaumig ruehren, mit den mandeln mischen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Eigelb-Mandel-Masse heben. Die Quetschenschmaea (saarland) - zwetschgenmus, lattwaeasch Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf fuellen und Zucker draufgeben. Ueber Nacht Saft ziehen lassen. Morgens ganz sachte ankochen, nicht durchkochen lassen, sofort auf die kleinste Stufe des herdes stellen, ohne Deckel, bis sich alles um ein Drittel Eierschmier (saarland) Speck wuerfeln, ausbraten. Milch zufuegen und heiss werden lassen. Eier mit Mehl glattruehren, in die heisse Speckmilch einlaufen lassen und unter Ruehren aufkochen lassen, bis sie saemig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi- Wuerze abschmecken. Di Grombaspatzen (saarland) Spaetzelcher sind etwa fingergrosse, laengliche Kartoffelkloesse, zu denen es Kompott oder Salat gibt. Die Kartoffeln fein reiben, gut durch ein Tuch auspressen, so dass kein Wasser mehr austritt, die sich absetzende Staerke wieder zum Teig geben. Salz, Spritzgebaeck nach tante gertrud (saarland) Weil Tante Gertrud's Lieben so gerne Makronen mochten, machte sie ihr Spritzgebaeck mit Eigelb und Milch oder Rahm. Aus den Zutaten am Tag vor dem Backen den Teig bereiten. Weinpuddingkuchen (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig bereiten. Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Pudding kochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Muerbeteig ausgelegte Form fuellen. Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200 o Schales (saarland) Kartoffeln roh reiben, etwas abtropfen lassen, Staerke wieder zum Teig geben. Salz, Ei. Zwiebel oder Lauchringe dazu, gut mischen. Einen Tiegel oder eine Auflaufform gut einoelen, Kartoffelteig hinein, mit Duerrfleischwuerfeln bestreuen. Bei 200 oC auf d Kappessopp (saarland) Rindfleisch und Rosenknochen mit Suppengruen, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe 1 1/2 Std. gar kochen. Alles durch ein Sieb giessen. Kappes, Moehre und gewuerfelte Kartoffeln darin weichkochen. Fleisch wuerfeln, Moehre kleinschneiden, in die Suppe geben. Mi Waffelvariationen (saarland) Aus den Zutaten jeweils einen glatten Teig ruehren, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen mit einer Speckschwarte einreiben, portionsweise backen. Dampfnudeln (saarland) Zuerst Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken. Mit vier EL lauwarmer Milch, einem Essloeffel Zucker und zerbroeckelter Hefe in der Vertiefung einen Vorteig anruehren. Die Butter in Stuecke schneiden und in der e Schnittlauchsalat (saarland) Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in kleine Roellchen schneiden, mit der Marinade gut vermengen und die gekochten Eier klein schneiden, darunter heben. Butternuesschen (saarland) Butter schmelzen, leicht braeunen. Mit Zucker schaumig ruehren. Rum und Mehl unterruehren. Teig 30 Minuten kalt stellen. Kugeln formen und 10 Minuten bei 180-200 oC backen. Heiss mit Puderzucker bestreuen. Walnussplaetzchen (saarland) Aus den Zutaten einen Teig kneten, Kugeln formen, breitdruecken, abbacken, mit Kuvertuere bestreichen. Schneeballjer (saarland) Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse druecken, Gries oder Mehl, Eier, Salz dazugeben und gut durchmengem. Nun formt man einen Probekloss. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Kloss im offenen Topf 15-20 Minuten ziehen lassen. Ist er scho Markkloesschen (saarland) Alle Zutaten gut vermischen, etwas ruhen lassen, einen Probekloss formen, in der Suppe ohne Deckel ziehen lassen. Zerfaellt das Kloesschen, fehlt noch etwas Mehl, ist es zu fest, etwas Eigelb und Wasser unterkneten. Rappsopp (saarland) Suppengruen kleinschneiden, 1/4 Stunde in der Bruehe kochen. Rohe Kartoffeln kleinreiben und fuenf Minuten in der Bruehe koecheln, oefter umruehren. Ei mit etwas Salz und Muskat zerschlagen und in die kochende Suppe fliessen lassen. Mit frischer Peters Krumber-kichelcher (saarland) Kartoffeln und Zwiebel reiben. Wenn sich viel Fluessigkeit bildet, muss man diese abschuetten, aber feuchter als bei den Waffeln lassen. Dann Mehl dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie verruehren, dann in heissem Oel von beiden Seiten klein Rinderroulade (saarland) Fleischscheiben auf dem Tisch auslegen, duenn mit Senf und gepresstem Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, zwei Zwiebeln in feine Streifen schneiden und gleichmaessig darauf verteilen. Duerrfleisch und fetten Speck in feine Stre Lyoner-auflauf (saarland) Rohe Bratwurst aus der Pelle streichen, mit den Eiern gut vermengen. Lyoner und Kaese in Wuerfel schneiden. Lauch und Petersilie klein schneiden. Mit Maggi, Muskat und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut vermengen, in eine Auflaufform fuellen und bei Flaedchen (saarland) Aus den vermischten Zutaten duenne Pfannkuchen backen, zusammenrollen, in Scheiben schneiden und in die Suppe legen. Schneekloesschen (saarland) Eiweiss mit Salz zu einem festen Schnee schlagen, Eigelb, Mehl und Muskat unter den Schnee heben. Auf die kochende Bruehe geben. Deckel drauf, garziehen lassen, abheben und schneiden. Haferflockenplaetzchen nach oma roeschen (saarland) 1. Fett und Haferflocken leicht anroesten. 2. Eigelb und Honig schaumig ruehren. Gewuerze und Eischnee unter die Haferflockenmasse heben. Bei kernigen Haferflocken Mehl und Backpulver dazugeben, werden zarte Haferflocken benutzt, entfallen dies Apfelkuchen mit weinpudding (saarland) Aepfel schaelen und fein schneiden; vom Puddingpaeckchen und dem Weisswein und dem Zucker einen Pudding kochen Apfelstueckchen darunter ruehren, kurz aufwallen lassen und auf dem Teig noch warm verteilen. Eine Stunde bei 180 oC backen. Ganz wichtig! In Saarlaendischer zwiebelbraten mit lyoner (saarland) Man braet vier dicke, in Scheiben geschnittene Zwiebeln hellbraun an, dann legt man einen Ring Lyoner auf ein rundes Blech, schneidet Kerben in den Lyoner und steckt Duerrfleischscheiben hinein. Die angebratenen Zwiebelringe um den Lyoner legen und 20- Rahmsopp (saarland) Broetchen in Scheiben schneiden und anroesten. Ein Liter Bruehe aufgiessen, Rahm unterruehren. Scharf schmaea, kochkaes vom lehnchen (saarland) Limburger gut waschen, buersten und klein schneiden. In die kalte Milch legen, etwas Salz dazu, alles unter staendigem Ruehren erhitzen. Mehl in wenig Milch glattruehren, in die Kaese-Milch einruehren und aufkochen lassen. Pfeffer und Muskat dazu. Top Kartoffeleinlage fuer die suppe (saarland) Eine rohe Kartoffel auf einer ganz feinen Reibe reiben. Das Wasser davon abgiessen. In die steife Masse ein Ei schlagen und gut verruehren. Dann langsam in die kochende Bruehe geben. Katerschmier (saarland) Limburger Kaese in Stuecke schneiden und in sehr wenig Wasser ankochen. Milch zufuegen. Eier und Mehl glattruehren. Die Kaese-Milch aufkochen und die mit dem Mehl verruehrten Eier einlaufen lassen. Das Ganze aufkochen bis alles saemig ist. Zum Schlus Herzdruckerte (saarland) Pellkartoffeln und rohe Kartoffeln reiben, rohe Kartoffeln ausdruecken, mischen. Zwiebel, Salz, Griess und Ei hinzufuegen, gut durchkneten. Kloesse formen, mit geroesteten Weissbrotwuerfeln fuellen. Einen Probekloss in reichlich Salzwasser garen bei offe Kartoffelnudeln (saarland) Aus den Zutaten einen Teig mischen, kleine Wuerstchen formen und in schwimmendem Fett oder in der Pfanne mit reichlich Butter goldgelb backen. Eierstich (saarland) Ei, Milch, Salz, Muskat und kleingeschnittene Kraeuter verquirlen, in einer gefetteten Tasse 20-30 Minuten im Wasserbad fest werden lassen, dann mit einem Messer in Wuerfel schneiden. Nudel fuer in die supp (saarland) Mehl aufs Brett sieben, Ei und Salz verquirlen, auf die Mitte des Mehls schuetten, alles zu einem glatten Teig verkneten. Wasser dazugeben, tuechtig kneten, duenn ausrollen. Leicht antrocknen lassen und in Streifen schneiden. Werden die Nudeln nicht gl Rhabarberkuchen nach omi hermaennchen (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig kneten. Rhabarber in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit Zucker vermischen, ziehen lassen. Dann leicht anduensten, abtropfen lassen. Sahne, Zitronensaft, Mehl, Zucker und Eigelb gut verruehren. Zuletzt Eischnee unter d Geroeschded griessopp (saarland) Zwiebel wuerfeln, goldgelb mit dem Griess in der Butter anroesten. Bruehe aufgiessen und 5 Minuten quellen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Ohne Zwiebel und mit Haferflocken ists die geroeschded Hafeflockesopp. Florentiner von tante sus (saarland) Alle Zutaten unter Ruehren gut aufkochen lassen, heisse Masse mit der Gabel auf das Blech setzen, andruecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 oC backen. Nach dem Erkalten auf einer Seite mit Schoko bestreichen. Oma angelas karnickelbrode (saarland) Kaninchenteile kraeftig in Oel anbraten, salzen und pfeffern. In einen frischen sauberen Topf etwas Oel geben. Temperatur verringern, die Teile mit Duerrfleisch und Lauch, Zwiebeln, Petersilie, Tomate, Moehre belegen, weiter schmoren lassen. Evtl. etwas m Grombasopp - kartoffelsuppe (saarland) Kartoffeln, Suppengruen, Tomate, Wirsing in der Bruehe weich kochen. Alles durch ein Sieb streichen. Duerrfleisch kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden, beides anbraten und die Suppe damit schmelzen. Zwei Essloeffel saure Sahne verfeinern die Suppe. Eiereinlauf (saarland) Alle Zutaten verquirlen und in die heisse Suppe einlaufen lassen.