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Kappessopp (Saarland)

Ingredients: 500 Gramm(s) Rindfleisch; Rosenknochen 1 Bündel(s) Suppengruen 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 500 Gramm(s) Kappes; Weiskohl, gehobelt 4 Kartoffeln; gewuerfelt Directions: Rindfleisch und Rosenknochen mit Suppengruen, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe 1 1/2 Std. gar kochen. Alles durch ein Sieb giessen. Kappes, Moehre und gewuerfelte Kartoffeln darin weichkochen. Fleisch wuerfeln, Moehre kleinschneiden, in die Suppe geben. Mit Gewuerzen abschmecken. Fier die gudd Kappessopp - greit die Mama emma Lob! Frueher gab es den Beruf des Kappesschneiders. Er wurde "Kappesklaes" genannt. Dieser zog mit dem "Kappesmesser" durch die Dorfstrassen. Er Schrotete ganze Huegel Kappes in Holzbottiche. Stampfte den Kappes mit Salz und Wacholderbeeren ein. Das Sauerkraut war imer schon sehr beliebt weil gesund. Es ist leicht verdaulich und ist im Winter ein vorzueglicher Vitaminspender.
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Rhabarberkuchen nach omi hermaennchen (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig kneten. Rhabarber in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit Zucker vermischen, ziehen lassen. Dann leicht anduensten, abtropfen lassen. Sahne, Zitronensaft, Mehl, Zucker und Eigelb gut verruehren. Zuletzt Eischnee unter d Herzdruckerte (saarland) Pellkartoffeln und rohe Kartoffeln reiben, rohe Kartoffeln ausdruecken, mischen. Zwiebel, Salz, Griess und Ei hinzufuegen, gut durchkneten. Kloesse formen, mit geroesteten Weissbrotwuerfeln fuellen. Einen Probekloss in reichlich Salzwasser garen bei offe Rahmplaetzchen nach oma gretel (saarland) Aus den Zutaten einen Teig kneten, zur Rolle formen und 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen. 1/2 cm dick ausrollen und in Streifen raedeln und mit Zucker bestreuen. Auf ein gefettetes Blech setzen, 10 Minuten bei 220 oC abbacken. Flaedchen (saarland) Aus den vermischten Zutaten duenne Pfannkuchen backen, zusammenrollen, in Scheiben schneiden und in die Suppe legen. Walnussplaetzchen (saarland) Aus den Zutaten einen Teig kneten, Kugeln formen, breitdruecken, abbacken, mit Kuvertuere bestreichen. Kneddeln - mehlkloesse - unn geheiradede (saarland) Alle Zutaten gut verruehren. Teig mit einem Essloeffel in kochendes Salzwasser abstechen. Loeffel immer in Wasser tauchen. 15-20 Minuten langsam bei offenem Topf kochen. Mit Schaumloeffel herausnehmen und mit Butter oder Duerrfleischwuerfel oder Rahm anr Katerschmier (saarland) Limburger Kaese in Stuecke schneiden und in sehr wenig Wasser ankochen. Milch zufuegen. Eier und Mehl glattruehren. Die Kaese-Milch aufkochen und die mit dem Mehl verruehrten Eier einlaufen lassen. Das Ganze aufkochen bis alles saemig ist. Zum Schlus Bohnensauf-schneppelbohnensopp (saarland) Gruene Bohnen, gegebenenfalls kleingebrochen, Duerrfleisch, kleingeschnittenes Suppengruen, gewuerfelte Kartoffeln in der Bruehe 1/2 Stunde kochen. Butter und Mehl in einer Pfanne anroesten, abloeschen und in die Suppe geben. Gehackte Petersilie und B Kartoffeleinlage fuer die suppe (saarland) Eine rohe Kartoffel auf einer ganz feinen Reibe reiben. Das Wasser davon abgiessen. In die steife Masse ein Ei schlagen und gut verruehren. Dann langsam in die kochende Bruehe geben. Geroeschded griessopp (saarland) Zwiebel wuerfeln, goldgelb mit dem Griess in der Butter anroesten. Bruehe aufgiessen und 5 Minuten quellen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Ohne Zwiebel und mit Haferflocken ists die geroeschded Hafeflockesopp. Eiereinlauf (saarland) Alle Zutaten verquirlen und in die heisse Suppe einlaufen lassen. Rappsopp (saarland) Suppengruen kleinschneiden, 1/4 Stunde in der Bruehe kochen. Rohe Kartoffeln kleinreiben und fuenf Minuten in der Bruehe koecheln, oefter umruehren. Ei mit etwas Salz und Muskat zerschlagen und in die kochende Suppe fliessen lassen. Mit frischer Peters Inngeleete hering mit selbschtgemachtem essisch (saarland) Heringe saeubern, entgraeten, eventuell noch waessern. In einen verschliessbaren Steinguttopf oder Schuessel legen und mit Essig uebergiessen. Lorbeerblatt, zerdrueckte Wacholderbeeren, Nelke, Pfefferkoerner, Senfkoerner, viele feine Zwiebelringe und w Knappkuchen (saarland) Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker schaumig ruehren, dann nach und nach Mehl und, wenn gewuenscht, Nuesse, Backpulver unterruehren. Solange, bis der Teig trocken genug ist, bis man den Teig au ein viereckiges Backblech ausdruecken kann. Bei 200 oC goldge Rahmsopp (saarland) Broetchen in Scheiben schneiden und anroesten. Ein Liter Bruehe aufgiessen, Rahm unterruehren. Grieskloesschen und schwemmkloesschen (saarland) Fett und Gries bzw. Mehl in das kochende Wasser geben und zu einem Kloss kochen. Nach dem Erkalten Ei, Salz, Muskat und feingeschnittenes Gruen zugebe n. Kloesschen mit zwei Teeloeffeln abstechen und in der Suppe garziehen lassen. Oma gretel's sauerbraten (saarland) Man nimmt ein Beinstueck oder falsches Filet, legt es in eine Schuessel mit Deckel und richtet eine Beize aus obigen Zutaten. Man laesst den Braten eine Woche in der Beize, nimmt ihn heraus und trocknet ihn gut ab. Dann wird er kraeftig angebraten und nu Rinderroulade (saarland) Fleischscheiben auf dem Tisch auslegen, duenn mit Senf und gepresstem Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, zwei Zwiebeln in feine Streifen schneiden und gleichmaessig darauf verteilen. Duerrfleisch und fetten Speck in feine Stre Eiernibbele for in die supp (saarland) Eiweiss und Dotter trennen. Den Dotter und das Mehl mit der Gabel gut vermischen, dann mit den Haenden verkneten und soviel Mehl weiter zugeben, bis sich kleine Kluempchen bilden. Unter Ruehren in die Bruehe geben und einige Minuten kochen lassen. Dann Nudeln mit kaninchen-ragout (saarland) Salbei und Rosmarin waschen, Knoblauch schaelen, Tomaten ggfls. haeuten, grob zerkleinern. Im breiten Topf Oel und Butter erhitzen, die Kraeuter, Lorbeerblatt und Knoblauch kurz ziehen lassen im Fett, die Fleischstuecke gut anbraten, mit Salz und Muskat w Johannisbeerkuchelche (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig herstellen. Form damit auslegen. Eigelb mit der Haelfte des Zuckers schaumig ruehren, mit den mandeln mischen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Eigelb-Mandel-Masse heben. Die Biskuit von tante helga lessel (saarland) Eier fast schaumig schlagen. Zucker unter Ruehren fast schaumig schlagen, bis alles weiss schaumig ist. Gesiebtes Mehl und Backpulver unterheben. In Springform geben. In den kalten Herd untere Schiene stellen. Backzeit bei 175 oC etwa 3/4 Stunde. Man laes Schnittlauchsalat (saarland) Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in kleine Roellchen schneiden, mit der Marinade gut vermengen und die gekochten Eier klein schneiden, darunter heben. Grombasopp - kartoffelsuppe (saarland) Kartoffeln, Suppengruen, Tomate, Wirsing in der Bruehe weich kochen. Alles durch ein Sieb streichen. Duerrfleisch kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden, beides anbraten und die Suppe damit schmelzen. Zwei Essloeffel saure Sahne verfeinern die Suppe. Gefillde (saarland) 750g Kartoffeln waschen, inkochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Anschliessend pellen und noch heiss durch die Presse druecken. Restliche kartoffeln schaelen, waschen, reiben. In ein Tuch geben und gut ausdruecken. Gekochte und rohe Kartoffeln mit 2 Dampfnudeln (saarland) Zuerst Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken. Mit vier EL lauwarmer Milch, einem Essloeffel Zucker und zerbroeckelter Hefe in der Vertiefung einen Vorteig anruehren. Die Butter in Stuecke schneiden und in der e Schneeballjer (saarland) Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse druecken, Gries oder Mehl, Eier, Salz dazugeben und gut durchmengem. Nun formt man einen Probekloss. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Kloss im offenen Topf 15-20 Minuten ziehen lassen. Ist er scho Scharf schmaea, kochkaes vom lehnchen (saarland) Limburger gut waschen, buersten und klein schneiden. In die kalte Milch legen, etwas Salz dazu, alles unter staendigem Ruehren erhitzen. Mehl in wenig Milch glattruehren, in die Kaese-Milch einruehren und aufkochen lassen. Pfeffer und Muskat dazu. Top Markkloesschen (saarland) Alle Zutaten gut vermischen, etwas ruhen lassen, einen Probekloss formen, in der Suppe ohne Deckel ziehen lassen. Zerfaellt das Kloesschen, fehlt noch etwas Mehl, ist es zu fest, etwas Eigelb und Wasser unterkneten. Waffelvariationen (saarland) Aus den Zutaten jeweils einen glatten Teig ruehren, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen mit einer Speckschwarte einreiben, portionsweise backen. Rindfleischsupp (saarland) Rindfleisch, Knochen, Gemuse und Gewuerze kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei leichter Hitze weiter kochen. Die Menge der Einlage richtet sich nach der Dicke der Suppe und nach dem Geschmack. Am Schluss etwas Muskat einstreuen, verquirltes Ei un Spritzgebaeck nach tante gertrud (saarland) Weil Tante Gertrud's Lieben so gerne Makronen mochten, machte sie ihr Spritzgebaeck mit Eigelb und Milch oder Rahm. Aus den Zutaten am Tag vor dem Backen den Teig bereiten. Russischer apfelkuchen (saarland) Aus den Zutaten einen Teig ruehren, Apfelwuerfel zum Schluss darunter heben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig reingeben. 75 Minuten bei 175 oC im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene backen. Zimtsterne (saarland) Gekuehltes Eiweiss mit etwas Puderzucker sehr steif schlagen, die Haelfte davon beiseitestellen. Unter die verbliebene Haelfte die gemahlenen Mandeln kneten, zwischen 2 Boegen Folie 1/2 cm dick ausrollen, kleine Sterne ausstechen, dick mit Zuckerguss best Kipfel - knetteig (saarland) Teig aus den Zutaten kneten. Hufeisen formen und im nicht zu heissen Backofen backen. Die noch heissen Kipfel mit Puderzucker bestreuen. Grombaspatzen (saarland) Spaetzelcher sind etwa fingergrosse, laengliche Kartoffelkloesse, zu denen es Kompott oder Salat gibt. Die Kartoffeln fein reiben, gut durch ein Tuch auspressen, so dass kein Wasser mehr austritt, die sich absetzende Staerke wieder zum Teig geben. Salz, Haferflockenplaetzchen nach oma roeschen (saarland) 1. Fett und Haferflocken leicht anroesten. 2. Eigelb und Honig schaumig ruehren. Gewuerze und Eischnee unter die Haferflockenmasse heben. Bei kernigen Haferflocken Mehl und Backpulver dazugeben, werden zarte Haferflocken benutzt, entfallen dies Krumber-kichelcher (saarland) Kartoffeln und Zwiebel reiben. Wenn sich viel Fluessigkeit bildet, muss man diese abschuetten, aber feuchter als bei den Waffeln lassen. Dann Mehl dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie verruehren, dann in heissem Oel von beiden Seiten klein Eierschmier (saarland) Speck wuerfeln, ausbraten. Milch zufuegen und heiss werden lassen. Eier mit Mehl glattruehren, in die heisse Speckmilch einlaufen lassen und unter Ruehren aufkochen lassen, bis sie saemig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi- Wuerze abschmecken. Di Oma angelas karnickelbrode (saarland) Kaninchenteile kraeftig in Oel anbraten, salzen und pfeffern. In einen frischen sauberen Topf etwas Oel geben. Temperatur verringern, die Teile mit Duerrfleisch und Lauch, Zwiebeln, Petersilie, Tomate, Moehre belegen, weiter schmoren lassen. Evtl. etwas m Saarlaendischer zwiebelbraten mit lyoner (saarland) Man braet vier dicke, in Scheiben geschnittene Zwiebeln hellbraun an, dann legt man einen Ring Lyoner auf ein rundes Blech, schneidet Kerben in den Lyoner und steckt Duerrfleischscheiben hinein. Die angebratenen Zwiebelringe um den Lyoner legen und 20- Weinpuddingkuchen (saarland) Aus den Zutaten einen Muerbeteig bereiten. Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Pudding kochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Muerbeteig ausgelegte Form fuellen. Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200 o Krumber-waffeln (saarland) Kartoffeln reiben, die Bruehe abschuetten. Eier dazu, mit Salz und Pfeffer wuer zen. Kartoffelmehl unterruehren, je nach Feuchtigkeit Menge anpassen. Nicht zu feucht werden lassen. Das Waffeleisen erhitzen und mit einer Speckschwarte einreiben, den Teig Schales (saarland) Kartoffeln roh reiben, etwas abtropfen lassen, Staerke wieder zum Teig geben. Salz, Ei. Zwiebel oder Lauchringe dazu, gut mischen. Einen Tiegel oder eine Auflaufform gut einoelen, Kartoffelteig hinein, mit Duerrfleischwuerfeln bestreuen. Bei 200 oC auf d Butternuesschen (saarland) Butter schmelzen, leicht braeunen. Mit Zucker schaumig ruehren. Rum und Mehl unterruehren. Teig 30 Minuten kalt stellen. Kugeln formen und 10 Minuten bei 180-200 oC backen. Heiss mit Puderzucker bestreuen. Ziwwelsupp (saarland) Zwiebeln in Ringe oder Wuerfel schneiden, im Fett goldgelb anbraten; Broetchen in Scheiben schneiden und kurz anroesten. In Teller legen, die Zwiebeln mit der Bruehe aufgiessen und 5 Minuten koecheln lassen, dann auf die Broetchen giessen. Etwas Peters