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Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce

Ingredients: 250 Gramm(s) Weißmehl 130 Milliliter(s) Wasser 50 Milliliter(s) Olivenöl 20 Gramm(s) Hefe; zerbröckelt 1 Teelöfel(s) Salz 500 Gramm(s) Zanderfilet 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale 2 Zucchini 1 small Stück rote Chilischote 1/2 Knoblauchzehe; geschält 200 Gramm(s) Tomaten; gewürfelt 1/2 Apfel; geschält, entkernt Directions: Vorbereiten: Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen schneiden (dünne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel längs dünne Streifen schneiden. Zubereitung: Teig: In Portionen teilen und dünn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit den Zucchinistreifen umwickeln. In den Teig einschlagen und überschüssiges Material wegschneiden. In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fünzehn Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen. Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit Tomaten und Äpfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken. Anrichten: Saucenspiegel auf die Teller gießen, die gebackenen Teigtaschen in breite Stücke schneiden und dazulegen.
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