Ingredients:
2 Paprikaschoten, rote
1 small Salatgurke
250 Gramm(s) Tomaten
2 Eigelb, zimmerwarm
1/10 Liter(s) Weizenkeimöl
5 Olivenöl
1 Knoblauchzehe
12 Langustinen |
Directions: 1. Die Paprikaschoten halbieren und unter einen Grill legen bis die
Haut Blasen wirft.
2. Währenddessen die Salatgurke ebenfalls schälen, entkernen, in
Stücke schneiden und pürieren. Die Tomaten überbrühen, enthäuten,
vierteln und pürieren.
3. Die Paprikaschoten zugedeckt auskühlen lassen. Die Haut abziehen
und die Schoten entkernen. Das Fruchtfleisch mit etwas Wasser
pürieren.
4. Das gesamte Gemüse durch ein feines Sieb passieren.
5. Die Eigelbe mit den beiden Ölsorten zu einer Mayonnaise
aufschlagen. Die Gemüsesäfte untermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Rotweinessig abschmecken. Die Knoblauchzehe abziehen, durch eine
Presse drücken und unterrühren.
6. Die Suppe im Kühlschrank für ca. 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
7. Für die Einlage von den Langustinen Kopf und Schwanz voneinander
trennen. Den Rückenpanzer aufbrechen und das Schwanzfleisch vorsichtig
aus der Schale ziehen. Den Darm vorsichtig aus dem Schwanzfleisch
ziehen. Falls nötig dazu die Schwanzrückseite in der Mitte leicht
längs einschneiden.
8. Die Langustinenschwänze leicht pfeffern, salzen. Mit einigen
Tropfen Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt 2-3 Minuten garen.
9. Die eiskalte Suppe mit den Langustinen auf vorgekühlten
Suppentellern anrichten.
Das Ganze schmeckt übrigens auch ohne Langustinen sehr gut. :-)
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