Ingredients:
2 Fenchelknollen
2 Chicoréestauden
1 large Apfel sauer
1 Esslöffel(s) Zitronensaft
1 Grapefruit
1 Esslöffel(s) Mandelblaettchen
100 Gramm(s) Sahne suess
1 Esslöffel(s) Frutilose
1/4 Teelöfel(s) Cayennepfeffer
1 Teelöfel(s) Meersalz |
Directions: Fenchel putzen und laengs in duenne Streifen schneiden. Fenchelgruen
sehr fein hacken und beiseite stellen. Chicorée der Laenge nach
halbieren, von den bitteren Struenken befreien, in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden und mit den Fenchelstreifen mischen. Apfel
halbieren, vom Kerngehaeuse befreien und in duenne Spalten schneiden.
Diese mit Zitronen- saft betreufeln.
Erste Grapefruit schaelen und filetieren. Reste auspressen und Saft
auffangen. Zweite Grapefruit auspressen, Saft zu dem der ersten geben
und Sahne darunterruehren. Sauce mit Frutilose suessen und mit
Cayenne- pfeffer und Meersalz abschmecken.
Sauce unter die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Fenchelgruen und
Mandelblaettchen bestreuen.
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