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Directions: (*) Junges Lamm mit jungen Fenchelknollen.
In einem Schmortopf das Olivenoel erhitzen. Die Fleischwuerfel mit
Salz und Pfeffer wuerzen und in Portionen rundum anbraten.
Herausnehmen.
Im Bratensatz die Zwiebel anroesten. Die Tomaten beifuegen und das
Fleisch untermischen. Alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer wuerzen
und zugedeckt etwa fuenfundvierzig Minuten sehr leise koecheln lassen.
Inzwischen den Fenchel ruesten, dabei schoenes Gruen auf die Seite
legen. Die Knollen vierteln. In Salzwasser je nach Groesse zehn bis
fuenfzehn Minuten vorgaren. Aus dem Sud heben, die angegebene Menge
Kochfluessigkeit beiseite stellen.
Nach fuenfundvierzig Minuten Kochzeit Fenchel und Fenchelsud zum
Lammragout geben. Alles nochmals so lange schmoren lassen, bis das
Fleisch sehr weich ist.
Beiseite gelegtes Fenchelgruen hacken und am Schluss unter das Ragout
mischen. Wenn noetig mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
| Ingredients:
1 Kilogramm(s) Entbeinter Gigot
1 Mittlere Zwiebel, gehackt
6 Esslöffel(s) Olivenoel
400 Gramm(s) Gehackte Pelati-Tomaten
800 Gramm(s) Fenchelknollen; moeglichst |
