Rezepte aus aller Welt

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Sardinische Culurgiones (Sardinien) :> Als Sardinienfan habe ich mit Interesse den Artikel zu Sardinien :> inz Heft 5/05 gelesen. Dabei haben Sie mein Lieblingsgericht :> 'Culurgiones' erwaehnt. Bis heute habe ich das Rezept leider noch :> nirgends erhalte
Schneidbrett Salsa (mezair) Benoetigt wird ein grosses Schneidbrett. Auf dem Schneidbrett den Knoblauch und die Chilis fein hacken, Petersilie und Minze zugeben und hacken. Die Tomaten erst in Scheiben schneiden, dann ebenfalls hacken, dabei nach und nach mit den andere
Sahneeis mit Heidelbeeren Die Sahne mit dem Wasser und dem Honig gut verruehren. Die Eigelbe in einer Schuessel cremig ruehren, die Sahnemischung dazugeben und alles kraeftig verschlagen. Die Schuessel in ein warmes Wasserbad haengen und die Mischung bei maessiger Hitze mi
Cumberlandsauce mit Hagebuttenmark Sauce Cumberland a la gelee d'eglantier. * Ribisel = rote Johannisbeere Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt verrührt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und gerissener Kren beigemengt. M
Scheiterhaufen mit Kürbis Eier trennen. Eigelb, Fett, Salz und 5/6 der Milch verquirlen. Mehl und Backpulver zugeben, verrühren. Eiweiß steifschlagen, 4/5 des Zuckers einrieseln lassen, unterheben. 1/3 Teig in eine gefettete Form geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Gas: S
Lammeintopf Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und in einen Bräter legen. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden, in der Pfanne leicht bräunen und zum Fleisch geben. Das Gemüse
Ungarischer Paprikagulasch Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Die Zwiebel schaelen und in gleichmaessige Ringe schneiden. Die Kerngehaeuse der Paprikaschotten entfernen und die Schotten in feine Streifen schneiden. Das Kokosfett in einem Braeter er
Aprikosentorte (Tarte aux Abricots) Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter hineinreiben, so daß eine krümelige Mischung entsteht. Die Mischung mit Eigelb und Milch zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig noch ein wenig verkneten und danach zugedeckt an einem kühle
Kartoffelgratin mit Champignons Kartoffeln kochen und in duenne Scheiben schneiden. Eine Lage Kartoffeln in eine Auflaufform geben und schichtweise in Scheiben geschnittene rohe Champignons und ganz klein gehackte Zwiebeln aufschichten. Die obere Lage sollten Kartoffeln sein. Das G
Zarter Kräuter-Honig-Schmelz mit Altbierschaum Die Eigelb mit dem Weißwein, dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Die Masse ca. 5 Minuten dickcremig schlagen. Zitronenthymian, Rosmarin und Zitronenmelisse fein hacken und beiseite stellen.
Gegrillte Kartoffeln mit Dip Den Dinkel mit Wasser bedecken und fuer etwa 8 Stunden oder ueber nacht quellen lassen, danach im Einweichwasser bei geringer Hitze etwa 25 Minuten garen. Inzwischen die Kartoffeln mit wenig Wasser in einen Topf geben und etwa 8 Minuten vorgaren, dan
Gefuellte Grapefruit Die Grapefruit halbieren. Mit einem scharfen Messer an den Zwischenhaeuten einschneiden und das Fruchtfleisch herausloesen. Groessere Stuecke kleinschneiden. Fruchtreste aus den Haelften entfernen. Die Grapefruitstueckchen mit dem Frischkaese mischen
Mango mit Orangencaramel Den Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Caramel schmelzen. Vorsichtig (Dampf) den Orangensaft dazugießen. Auf lebhaftem Feuer sämig einkochen lassen. Nach Belieben mit Likör parfümieren. Leicht abkühlen oder vollständig
Überbackene Fenchel-Schinken-Rollen Fenchel putzen, Wurzelansatz abtrennen. Knolle in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün feinhacken. Fenchelstreifen in einem Topf in Butter anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Offen ca. 10 Minuten dünsten, bis
Arabischer Hackbraten Die Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, würfeln, mit den Mandeln in 1/3 Öl anrösten, abkühlen lassen, mit dem Hackfleisch, den ausgedrückten Brötchen, Eiern und Rosinen zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Cayenn
Rahmplaetzchen nach Oma Gretel (Saarland) Aus den Zutaten einen Teig kneten, zur Rolle formen und 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen. 1/2 cm dick ausrollen und in Streifen raedeln und mit Zucker bestreuen. Auf ein gefettetes Blech setzen, 10 Minuten bei 220 oC abbacken.
Mandel-Mailänderli Die Butter so lange kräftig schlagen, bis sie hell und luftig geworden ist. Nach und nach Zucker, Eier und Zitronenschale unterrühren. Mandeln und Mehl mischen und beifügen. Rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und fü
Forellen, gedünstet Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz bestreuen. Wasser in einem großen, länglichen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken, Pimentkörner hinzugeben. Zwiebel abziehen, grob würfeln, i
Abguscht (Fleischsuppe) Kichererbsen, Markknochen, Fleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und reichlich Wasser darübergießen, solange kochen, bis die Fleischstücke und die Kichererbsen fast gar sind. Tomaten, grüne Bohnen und Kartoffeln dazugeben, Tomatenma
Sesamstangen Mehl und Backpulver in eine Schuessel geben, Sonnenblumenoel und Buttermilch zufuegen und die Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in gleichgrosse Stuecke teilen, diese zu etwa 10 cm langen Stangen formen, in Sesam wenden und die Kerne
Gruenkernknoedel mit Sauerkraut - Holstener Art Fuer die Knoedel die Zwiebel schaelen, sehr fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten. Das Gruenkernschrot darueberstreuen, alles rasch miteinander verruehren und mit dem Wasser angiessen. Das Ganze unter Ruehren bei geringer Hitze aufkochen la
Balinesische Garnelen-Sates Die Garnelen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Beiseite stellen. Fuer die Marinade Sojasauce, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Zucker sowie 1/3 vom Oel in eine grosse Schuessel geben und sorgfae
Marinierte Schweinefleisch-Spieße (sate babi manis) Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch durchpressen und mit den anderen Zutaten zu einer Marinade vermengen. Das Fleisch darin 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Die Fleischstücke auf kleine Holzspieße stecken und auf dem Holzkohleng
Grassins Zimmerwarme Butter schaumig ruehren. Zucker und Eigelb dazugeben. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver und Salz daruebersieben. Schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Plastikfolie gehuellt 1 Stunde kaltstellen. Elektro-Ofen auf 180 Gra
Blumenkohl Rohkost Den Blumenkohl putzen, die Paprika von Kerngehaeusen, Tomaten von Stielansaetzen befreien und alles in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein wuerfeln und dem Gemuese beigeben. Molkekonzentrat mit Oel, Frutilose und Sahnedickmilch verruehren, durch e
Florentiner von Tante Sus (Saarland) Alle Zutaten unter Ruehren gut aufkochen lassen, heisse Masse mit der Gabel auf das Blech setzen, andruecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 oC backen. Nach dem Erkalten auf einer Seite mit Schoko bestreichen.
Coppa Banana Die Bananen schaelen, das Fruchtfleisch etwas zerkleinern und in ein hohes Gefaess geben. Die fluessige suesse Sahne, das Wasser und die Frutilose beigeben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beigeben. Alles mit dem Schneidest
Puten-Gyros Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. 2/3 der Knoblauchzehen fein hacken. Fleisch mit dem Knoblauch, Öl (1), Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Aubergine würfeln, salzen, 5 Minuten ziehen lassen. Auf ein Küchentuch geben, trockent
Joghurt und Tahini Sauce Benoetigt wird eine kleine Schuessel. Alle Zutaten in der Schuessel mischen. In kleinen Portionsschaelchen als Dip servieren. Laesst sich im gut verschlossenen Glasgefaess im Kuehlschrank bis zu einer Woche aufheben. Als Dip zu fritierten
Meerrettichsauce Ei pellen und kleinhacken. Gewürzgurke und Zwiebel fein würfeln. Dann mit dem Joghurt und dem Meerrettich mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gewürzsterne Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Mandeln, Ei und alle Gewürze hineingeben. Die Butter in Flocken darüberschneiden. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie
Kraeutersirup, Grundrezept 1. Wasser mit den Kraeutern aufkochen, so dass ein sehr starker Tee entsteht. 2. Den Tee waehrend 24-48 Stunden ziehen lassen, dann abseihen. 3. In eine grosse Pfanne geben, Zucker beigeben und aufkochen. Zitronensaeure und Zitronensaft beifuegen, er
Haehnchen-Gemuese-Pfanne - Pollo al forno Die Haehnchen jeweils in 8 Stuecke zerteilen: Dafuer die Oberschenkel abtrennen und im Gelenk durchschneiden. Die Brust entlang des Brustbeins einschneiden und die beiden Brusthaelften mit den Fluegeln vom Knochen loesen. Die vorderen Fluegel
Gefüllte Lammbrust Innenseite der Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermischen. Auf die Lammbrust verteilen, zusammenklappen und aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz in
Sangria Pfirsiche in Würfel, Orangen in Scheiben schneiden, Chaperon und Cointreau darübergießen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Champagner dazugeben. Eiswürfel gesondert reichen.

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