Rezepte aus aller Welt

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Hannoversche Nuss-Schnitte Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Dann den Knetteig ca.1/2 cm dick ausrollen, in kleine Quadrate (etwa 3x3 cm) schneiden. Die Quadrate mit der Baisermasse bestreichen, grob gehackte Nüsse daraufgeben. Bei 175-180øC ca. 25-30 Minuten backen
Laendliche Tomatensuppe Sellerie, Moehre und Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Das Olivenoel in einem Topf leicht erhitzen und die Wuerfel darin anduensten. Tomaten von den Stielansaetzen befreien, puerieren, durch ein Sieb zu den Gemuesewuerfeln streichen u
Anisgebackenes Eier und Zucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis eine dicke, cremeartige Masse entsteht. Mehl mit Anis löffelweise darunterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein gefettetes, gemehltes Blech setzen und über Nacht
Schneeballjer (Saarland) Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse druecken, Gries oder Mehl, Eier, Salz dazugeben und gut durchmengem. Nun formt man einen Probekloss. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Kloss im offenen Topf 15-20 Minuten ziehen lassen. Ist er
Nussprinten mit Schokoglasur Honig, Zucker und Fett erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, erkalten lassen. Eigelb, Zitronenschale, Gewürz, Kandis und 65 g Mehl unterrühren. 60 g Mehl mit Backpulver vermischen, unterkneten, 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf bemehlter Fläche
Wackelpuddingtorte Götterspeise mit Wasser laut Packungsanweisung zubereiten und kalt stellen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Sahne und Joghurt mit einem Schneebesen unter die Götterspeise heben und auf den Tortenboden geben. Kalt stellen: Tip: Sieht am b
Badisches Herbstfest, Weinempfehlung Zum Badischen Rehessen haben wir natürlich badische Weine ausgesucht, einen weißen und einen roten, die man beide wie Joker einsetzen kann: Sie passen von Anfang bis Ende der Party Der 97er Graue Burgunder ist nicht zu schwer, völlig trocken, würzig
Eiernibbele for in die Supp (Saarland) Eiweiss und Dotter trennen. Den Dotter und das Mehl mit der Gabel gut vermischen, dann mit den Haenden verkneten und soviel Mehl weiter zugeben, bis sich kleine Kluempchen bilden. Unter Ruehren in die Bruehe geben und einige Minuten kochen lassen.
Früchtebrot (Variante) Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und daraus anschließend einen Stollen formen. Diesen bei 180 Grad 75 Minuten backen. Nach 1 Stunde den Stollen mit einer Alu-Folie abdecken. Das fertige Früchtebrot vor dem Verzehr etwa 1 Woche gut durchziehen
Gruener Spargel mit Avocadodip Spargel schaelen (nur das untere Drittel), in Salzwasser (mit etwas Zucker, Butter) 15 Min. kochen. Avocado halbieren, entkernen, schaelen, Fruchtfleisch puerieren, mit 1 zerdrueckter Knoblauchzehe, Zitronensaft verruehren. Schlagsahne steif schlagen
Melonencoktail Rosinen mit Doppelkorn betraeufeln und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Melone halbieren, Kerne entfernen und mit Kugelstecher vom Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen. Orange filetieren, verbleibende Fruchtreste von Hand auspressen und Saft auffangen
Fenchelharfen-Tartelettes Vorbereiten: Die Teigblätter aufeinanderlegen, leicht darüberwallen. Mit dem Teigrädli 4 Quadrate zu je etwa 12x12cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 15 Minuten kühl stellen. Zubereiten: Den Fenchel längs in etwa 4cm di
Zwiebelkrüstchen (Variante) Speck würfeln und bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz zum Speckfett geben und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Abkühlen lassen. Abg
Fasan auf Champagnerkraut Zwiebel pellen und würfeln. Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Sauerkraut zufügen und unter Wenden darin schmoren. Mit Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen. Champagner zugeben und zugedeckt 1 Stunde schoren
Hofheimer Honigriegel Die Butter unter geringer Hitze zergehen lassen und anschliessend mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach den Honig, die Sahne, den Rum, die Mandeln, die geriebene Zitronenschale und den Zimt hineinfuegen und alles sorgfaeltig miteinande
Krumber-Kichelcher (Saarland) Kartoffeln und Zwiebel reiben. Wenn sich viel Fluessigkeit bildet, muss man diese abschuetten, aber feuchter als bei den Waffeln lassen. Dann Mehl dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie verruehren, dann in heissem Oel von beiden Seiten
Zucchini-Champignon-Gemuese (Trennkost) Zucchini mit der Schale in 1/2cm dicke Scheiben schneiden (grosse Zucchini halbieren), kleine Pilze ganz lassen, groessere halbieren oder vierteln. Zwiebeln grob wuerfeln, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch bei maessiger
Feine Selleriefrischkost Sellerie schaelen und in feine Stifte schneiden oder raspeln. Aepfel vierteln, von den Kerngehaeusen befreien, grob raspeln, mit den Selleriestiften mischen und mit Zirtonensaft betraeufeln. Walnuesse grob hacken und mit den Rosinen dem Gemisch beige
Kürbisgelee Den geschälten Kürbis von Fäden und Kernen befreien und das gelbe, saftige Fleisch in große Stücke schneiden. Die Stücke fein hobeln oder raffeln und damit einen Topf zu drei Viertel füllen. Rotweinessig (etwa 1 Liter auf 5 Pfund Kürbis) darüber gieß
Fränkischer Zwiebeltopf (Cholesterin) Die Schweineschulter in daumendicke Würfel schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch dazugeben. Aufkochen lassen und zwischendurch immer wieder abschäumen. Die in Stücke geschnittenen Zwiebeln dazugeben und alles garkochen. Kurz vor Sc
Hammelkeule (Gigot de sept heures) Die Hammelkeule anschmoren, die kochende Rinderbouillon dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist und die Knoblauchzehen hinzugeben. Flamme kleiner stellen. In einem anderen Topf die Kalbshaxe und die Markknochen 3 Stunden kochen lassen, von Zeit zu Ze
Lyoner-Auflauf (Saarland) Rohe Bratwurst aus der Pelle streichen, mit den Eiern gut vermengen. Lyoner und Kaese in Wuerfel schneiden. Lauch und Petersilie klein schneiden. Mit Maggi, Muskat und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut vermengen, in eine Auflaufform fuellen un
Gefüllte Schweinskoteletts (mit Wurst) Die Koteletts seitlich bis zum Knochen einschneiden, so dass eine Tasche entsteht (evtl. vom Metzger machen lassen). Die Zwiebeln schälen und fein hacken, ebenso die Petersilie. Beides in der Butter kurz dünsten. Leicht abkühlen lassen. Das Bratwurst
Buntes Gemuese auf Reis Den Reis mit Wasser bedecken und ueber Nacht oder fuer mindestens 8 Stunden quellen lassen. An naechsten Tag den Reis im geschlossenen Topf in etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln duenn schaelen oder schab
Schlehengelee Die Schlehen rundum mit einer dicken Nadel einstechen, die Aepfel schaelen und vierteln. Zusammen mit soviel Wasser aufsetzen, dass die Fruechte bedeckt sind, Zitronensaft zugeben. Aufkochen und etwa 1 Stunde sanft koecheln lassen. Bereits im
Schokolade-Nuss-Taler Die Eiweiß steif schlagen. Die Schokolade fein reiben. Mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Haselnüssen mischen. Zum Eischnee geben und zu einem festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühl stellen. Ein Blech
Alles über Frischkäse Frischkäse - hierzu gehören auch Ricotta, Mascarpone, Schicht- und Hüttenkäse - ist sofort nach der Herstellung verzehrfertig. Er muss nicht wie Hart- oder Weichkäsesorten durch Reifung seinen typischen Geschmack entwickeln. Herstellung Und Haltbarke
Pomodra-Sauce Alle Zutaten mischen und verrühren.
Quarkstollen Etwa ein Drittel des Mehls auf eine Arbeitsflaeche geben, in der Mitte eine Vertiefung druecken und in Stueckchen geschnittene kalte Butter hineingeben. Das Backpulver, eine Prise Meersalz, die Zitronenschale, den Kardamom, die Muskatbluete und da
Champignonsalat (Buffet) Die frischen Champignons sauber putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salz und dem Zitronensaft verreiben und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann die Champignons gut ablaufen lassen und mit der feingewürfelten Paprikaschote und der fe
Joghurt und Tahini Sauce Benoetigt wird eine kleine Schuessel. Alle Zutaten in der Schuessel mischen. In kleinen Portionsschaelchen als Dip servieren. Laesst sich im gut verschlossenen Glasgefaess im Kuehlschrank bis zu einer Woche aufheben. Als Dip zu fritierten
Arabischer Hackbraten Die Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, würfeln, mit den Mandeln in 1/3 Öl anrösten, abkühlen lassen, mit dem Hackfleisch, den ausgedrückten Brötchen, Eiern und Rosinen zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Cayenn
Cumberlandsauce (zu Fleisch) Die Grundregel für die Bereitung der Cumberlandsauce heißt: rühren, rühren, rühren, sehr fleißig rühren! Sie fangen beim Johannisbeergelee an und rühren es mit einem kleinen Saucenbesen, bis auch die kleinsten Flöckchen zergangen sind (etwas heißes W
Vitamin-C-Bombe Die Schalen der Orangen abschneiden und auch die weissen Haeute entfernen. Nun an den Zwischenhaeuten einschneiden, die Filets herausloesen und kleinschneiden. Die verbleibenden Fruchtreste mit der Hand auspressen und den Saft auffangen. Die Kiwi
Blumenkohl mit weisser Sauce und Kartoffeln Die gewaschenen, geschaelten und in Wuerfel geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser garen und mit der Vegetarischen Gemuesebruehe wuerzen. Nun den Blumenkohl schonend garen und die restliche Gemuesebruehe hinzufuegen. Den Blumenkohl teilen. Eine Hae

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