Rezepte aus aller Welt

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Mandellikör-Kugeln Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, Orangenschale, Vanillemark, Bittermandelaroma und Mandellikör hineingeben. Mandeln und Backfett in Flocken darüber verteilen und alles zu einem glatten Teig verk
Apfel-Biskuitrolle Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Wasser schaumig schlagen. Eischnee darauf geben. Mehl und Stärke darüber sieben. Alles locker unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig darauf strei
Festliche Mokka-Sahne-Torte Eier mit Wasser 1 Min. schaumig schlagen. Zucker zufügen, 3 Min. weiterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, ca. 25 Min. backen. Abkü
Quarkbrot mit Moehrenscheiben Den Quark mit dem Mineralwasser glattruehren und mit Kraeutersalz wuerzen. Das Brot mit der Butter bestreichen. Die Moehre schaelen und der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Das Butterbrot mit Moehrenscheiben belegen (eine fuer die Garnitu
Gruener Spargel mit Avocadodip Spargel schaelen (nur das untere Drittel), in Salzwasser (mit etwas Zucker, Butter) 15 Min. kochen. Avocado halbieren, entkernen, schaelen, Fruchtfleisch puerieren, mit 1 zerdrueckter Knoblauchzehe, Zitronensaft verruehren. Schlagsahne steif schlagen
Gruenes Gemuese Curry mit Suesskartoffel und Aubergine Oel in einem grossen Wok erhitzen. Zwiebel und Currypaste hineingehen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze ruehren. Kokosmilch und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 5 Minuten koecheln lassen. Suessk
Sellerierahmsuppe Sellerie wuerfeln, zartes Selleriegruen fuer die Garnitur beiseite legen. Die Wuerfel in etwa 10 Minuten in der Gemuesebruehe im geschlossenen Topf garen. Das Ganze mit dem Schneidestab puerieren und mit der Sahne verfeinern. Die Petrsilie ueber
Schweizer Bohnensalat Die Bohnen in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. In der zwischenzeit die Sahnedickmilch, das Molkekonzentrat und das Kraeutersalz verruehren. Die Bohnen abgiessen und abkuehlen lassen
Pfirsich-Weintorte Backofen auf 200 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier, Salz, Zucker, Wein und Biskuithilfe ca. 5 Minuten zu einer dickcremigen Masse aufschlagen. Die Haselnüsse mit Schokostreuseln und Mehl misc
Zucchini-Champignon-Gemuese (Trennkost) Zucchini mit der Schale in 1/2cm dicke Scheiben schneiden (grosse Zucchini halbieren), kleine Pilze ganz lassen, groessere halbieren oder vierteln. Zwiebeln grob wuerfeln, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch bei maessiger
Quetschenschmaea (Saarland) - Zwetschgenmus, Lattwaeasch Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf fuellen und Zucker draufgeben. Ueber Nacht Saft ziehen lassen. Morgens ganz sachte ankochen, nicht durchkochen lassen, sofort auf die kleinste Stufe des herdes stellen, ohne Deckel, bis sich alles um ein Dr
Pikantes Kaesegebaeck (mit Dinkelmehl gebacken) Dinkelmehl, Kaese, Butter und Sahne zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und diese gut abgedeckt im Kuehlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Danach die Rolle in et
Oma Gretel's Sauerbraten (Saarland) Man nimmt ein Beinstueck oder falsches Filet, legt es in eine Schuessel mit Deckel und richtet eine Beize aus obigen Zutaten. Man laesst den Braten eine Woche in der Beize, nimmt ihn heraus und trocknet ihn gut ab. Dann wird er kraeftig angebraten u
Bohnensauf-Schneppelbohnensopp (Saarland) Gruene Bohnen, gegebenenfalls kleingebrochen, Duerrfleisch, kleingeschnittenes Suppengruen, gewuerfelte Kartoffeln in der Bruehe 1/2 Stunde kochen. Butter und Mehl in einer Pfanne anroesten, abloeschen und in die Suppe geben. Gehackte Petersilie u
Johannisbeergelee aus weissen Beeren Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen, dann zerstampfen. Holunderblueten von den Stielen pfluecken. Beeren, Blueten und Zitronensaft mischen und zudecken. Am naechsten Tag in eine Tuch schuetten und den Saft ablaufen lassen. Di
Gursilikum (Alkoholfrei) Gurke, Tomate und Basilikum entsaften, Zitronensaft und Gewuerze dazugeben, auf Eiswuerfel servieren.
Gefüllte Tomaten Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Frischkäse mit Mascarpone und Gewürzen verrühren. Schinken würfeln, Kresse abschneiden und unter die Käsemasse heben. Die Tomaten damit füllen. Dazu schmeckt Gemüs
Gefülltes Kräuterfilet Filets waschen, trockentupfen und in jedes längs eine Tasche schneiden. Senf und Frischkäse verrühren. Schalotten fein würfeln, Kräuter fein hacken. Beides zur Senf-Frischkäse-Mischung geben. Fleischtaschen damit füllen, die Öffnung zustecken oder zu
Bouillonkartoffeln Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber buersten (nur alte Kartoffeln schaelen) und in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schaelen, wuerfeln und in der Butter mit dem Wasser glasig braten. Die Gewuerze zum Schluss kurz mitroesten
Rhabarber-Relish Rhabarber putzen und schneiden. ein-zwei schoene Stengel in ca 3cm lange Stuecke schneiden; diese werden kurz (1-2 min) blanchiert und dann dem fertigen Relish zugegeben. Den restlichen Rhabarber mit dem Traubenzucker in einen Topf geben, etwas stehe
Vollkornspekulatius Mehl in eine Schuessel geben, der Mitte eine Vertiefung druecken, Eigelb, zerstueckelte Butter, Mandeln und Honig hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Flaeche etwa 1/2 cm dick ausrollen und Plae
Aprikosen Streusel Kuchen Zuerst die Streusel herstellen. Dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Mandelblaettchen zugeben und goldbraun roesten. Dann das Mehl unterruehren und leicht anschwitzen, aber nicht braeunen. Das Gemisch in eine Schuessel umfuellen, mit
Allgaeuer Gemuese Kaese Salat Paprikaschotte entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schaelen und in duenne Ringe schneiden. Beides nach Belieben kurz blanchieren und kalt abschrecken. Oliven entsteinen, Tomaten von Stielansaetzen befreien und fein wuerfeln. Kaese in S
Hirseflammeri (Cholesterin) Die kleinen Kirsekörnchen müssen nicht wie die meisten anderen Getreidesorten eingeweicht werden - sie sind bereits nach knapp 30 Minuten gar. Hier werden sie in cholesterinarmer Magermilch gekocht. Mit einer frischen Fruchtsauce wird ein feines Dess
Haehnchenragout mit gruenem Spargel Haehnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerfeln. Spargel waschen, schaelen, Enden abschneiden. Spargel in ca. 4cm lange Stuecke schneiden. Untere Stangen evtl. laengs halbieren. 3/8 l Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben un
Eierstich (Saarland) Ei, Milch, Salz, Muskat und kleingeschnittene Kraeuter verquirlen, in einer gefetteten Tasse 20-30 Minuten im Wasserbad fest werden lassen, dann mit einem Messer in Wuerfel schneiden.
Inngeleete Hering mit selbschtgemachtem Essisch (Saarland) Heringe saeubern, entgraeten, eventuell noch waessern. In einen verschliessbaren Steinguttopf oder Schuessel legen und mit Essig uebergiessen. Lorbeerblatt, zerdrueckte Wacholderbeeren, Nelke, Pfefferkoerner, Senfkoerner, viele feine Zwiebelringe
Gefüllte Schweinskoteletts (mit Wurst) Die Koteletts seitlich bis zum Knochen einschneiden, so dass eine Tasche entsteht (evtl. vom Metzger machen lassen). Die Zwiebeln schälen und fein hacken, ebenso die Petersilie. Beides in der Butter kurz dünsten. Leicht abkühlen lassen. Das Bratwurst
Grassins Zimmerwarme Butter schaumig ruehren. Zucker und Eigelb dazugeben. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver und Salz daruebersieben. Schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Plastikfolie gehuellt 1 Stunde kaltstellen. Elektro-Ofen auf 180 Gra
Würzbeispiele alabala Hier wurden einige Würzbeispiele (über Gewürze ohne Saucen) für Gemüse, Salate, Suppen, Fleisch und Fisch zusammengestellt. Das Verzeichnis ist keinesfalls vollständig. Es soll lediglich dazu dienen, Ihnen sofort während des Kochens
Heidelbeermix den Heidelbeeren in einem Mixer mixen. Den Drink mit der Frutilose suessen und in hohen Glaesern servieren.
Lachsfilet mit buntem Gemuese Blumenkohl und Brokkoli in kleine Roeschen teilen. Brokkolistiele schaelen, der Laenge nach vierteln und in Stuecke schneiden. Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Wasser leicht salzen, aufkochen und die Brokkolistiele hineingeben.
Bratkartoffeln mit Rosenkohl Die Kartoffeln am Vortag garen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schaelen, fein wuerfeln und im Oel glasig duensten. Kartoffelscheiben hinzufuegen, alles mit Kraeutersalz wuerzen und bei maessiger Hitze solange braten bis die Kart
Kartoffelsalat mit Matjes Die Kartoffeln am besten am Vortag als Pellkartoffeln garen und abkuehlen lassen. Dann pellen, in Scheiben schneiden und mit der erhitzten Bruehe uebergiessen. Radieschen und Fruehlingszwiebeln waschen und in feine Ringe beziehungsweise Scheiben schn
Lammeintopf Falls nötig Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und in einen Bräter legen. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden, in der Pfanne leicht bräunen und zum Fleisch geben. Das Gemüse

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