Rezepte aus aller Welt

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Champignonsalat (Buffet) Die frischen Champignons sauber putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salz und dem Zitronensaft verreiben und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann die Champignons gut ablaufen lassen und mit der feingewürfelten Paprikaschote und der fe
Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Würstchen (Cholesterin) Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel und das gehackte Gemüse dazugeben und alles glasig dünsten. Die eingeweichten und abgeschütteten Linsen dazugeben und mit Brühe auffüllen.
Schweinefleisch maurisch gewuerzt Das Schweinefleisch in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die restlichen Zutaten bis auf die Haelfte vom Oel in eienr grossen Auflaufform mischen. Das Fleisch zufuegen und mehrfach in der Marinade wenden. Abdecken und 4-8 Stunden (oder ueber Nach
Nudelsalat mit Pilzen Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgiessen und abkuehlen lassen. Pilze in feine Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Pilze bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die ausgetretene Fluessigkeit verdampft
Buttergebackenes nach Werner O. Feisst Die weiche Butter schaumig ruehren und mit dem Mehl vermischen. Dann Zucker, Ei und Weisswein zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten, mindestens 1 Stunde kalt stellen. Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Dann mit Blechmodeln Figuren ausstechen
Pikantes Kaesegebaeck (mit Dinkelmehl gebacken) Dinkelmehl, Kaese, Butter und Sahne zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und diese gut abgedeckt im Kuehlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Danach die Rolle in et
Rindfleischsupp (Saarland) Rindfleisch, Knochen, Gemuse und Gewuerze kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei leichter Hitze weiter kochen. Die Menge der Einlage richtet sich nach der Dicke der Suppe und nach dem Geschmack. Am Schluss etwas Muskat einstreuen, verquirltes
Riwwelsupp (Saarland) Diese Suppe hat ihren Namen von der Einlage erhalten, denn den frisch zubereiteten Teig "riwwelt" (zerreibt) man zwischen den Haenden in die Suppe hinein. Mehl und Ei verkneten, Salz und etwas Muskat zugeben, zu einem glatten Teig verkn
Lyoner-Auflauf (Saarland) Rohe Bratwurst aus der Pelle streichen, mit den Eiern gut vermengen. Lyoner und Kaese in Wuerfel schneiden. Lauch und Petersilie klein schneiden. Mit Maggi, Muskat und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut vermengen, in eine Auflaufform fuellen un
Gefüllte Schweinskoteletts (mit Wurst) Die Koteletts seitlich bis zum Knochen einschneiden, so dass eine Tasche entsteht (evtl. vom Metzger machen lassen). Die Zwiebeln schälen und fein hacken, ebenso die Petersilie. Beides in der Butter kurz dünsten. Leicht abkühlen lassen. Das Bratwurst
Gluecksrollen mit Hackfleisch und Bohnensprossen Reispapierblaetter jeweils paarweise aufeinander legen, moeglichst nebeneinander auf nassen Geschirrtuechern ausbreiten, mit weiteren nassen Tuechern bedecken, in etwa 10 Minuten weich und formbar werden lassen. Inzwischen fuer die Fuellung d
Spargel mit Orangen Estragon Sauce (Witzigmann) 2 pn Schale abgerieben 3 x Estragonstaengel Der Trick: Die Orangen-Estragon-Sauce Spargel in zwei Buendel aufteilen und mit Kuechenschnur so zusammenbinden, dass alle Koepfchen auf einer Hoehe abschliessen. Spargelenden gleichmaessi
Pekingstaub Dieses Dessert wurde von den europäischen Bewohnern Pekings in den zwanziger und dreißiger Jahren erfunden. Heute erweckt es Erinnerungen an die gute alte Zeit. Die Maronen auf der flachen Seite mit einem spitzen Messer kreuzweise einkerben. Die Maro
Zwiebelkrüstchen (Variante) Speck würfeln und bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz zum Speckfett geben und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Abkühlen lassen. Abg
Frijoles negros (schwarze Bohnen) Die Bohnen mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag im selben Wasser (es soll etwa 5 cm über den Bohnen stehen) in 2 Stunden weich köcheln. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Paprikaschote wasche
Pavlova Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech breiten und darauf einen Kreis von 20 cm Durchmesser zeichnen. Ofen auf 150 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Eiweiße mit Salz auf größter Geschwindigkeit sehr steif schlagen. Löffelweise den Zucker zug
Yuca picante (Yucca in pikanter Sauce) Die Yucca schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser in 25 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Chilischoten putzen, längs aufschneiden, waschen und kleinschneiden. Mit Quark, Milch und Öl im Mixer zu einer dickflüssig
Fischragout Den Fisch auftauen u. in Wuerfel schneiden, mit der Paprikaschote und den Pilzen in der Butter 15 Min. duensten. Mit den Gewuerzen und der Sahne abschmecken.
Apfel-Biskuitrolle Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Wasser schaumig schlagen. Eischnee darauf geben. Mehl und Stärke darüber sieben. Alles locker unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig darauf strei
Makronenstreifen mit Konfitüre 250 g Mehl, Salz, 75 g Puderzucker und Fett verkneten, kalt stellen. Teig auf gefettetem Backbleck ausrollen, einstechen, im Backofen bei 175øC auf der untersten Schiene 12 Minuten vorbacken. Marzipan mit 75 g Puderzucker, 20 g Mehl, Eigelb, Citro
Zitronentorte Mehl in eine Schüssel sieben. Butter zugeben und mit den Fingern zu Krümeln zerreiben. Den Puderzucker hineinrühren. Ei, Vanilleessenz und Wasser hinzufügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Messerrückendünn auswellen, eine kleine Torten
Aprikosenmarmelade mit Zitronenmelisse Aprikosen waschen, gut abtrocknen, dann entsteinen und grob zerkleinern. Mit dem Gelierzucker gruendlich vermischen und abgedeckt ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag unter Ruehren zum Kochen bringen. Marmelade genau 4 Minuten sprudeln
Cumberlandsauce (zu Fleisch) Die Grundregel für die Bereitung der Cumberlandsauce heißt: rühren, rühren, rühren, sehr fleißig rühren! Sie fangen beim Johannisbeergelee an und rühren es mit einem kleinen Saucenbesen, bis auch die kleinsten Flöckchen zergangen sind (etwas heißes W
Feine Selleriefrischkost Sellerie schaelen und in feine Stifte schneiden oder raspeln. Aepfel vierteln, von den Kerngehaeusen befreien, grob raspeln, mit den Selleriestiften mischen und mit Zirtonensaft betraeufeln. Walnuesse grob hacken und mit den Rosinen dem Gemisch beige
Vollkorn-Nudelsalat Nudeln ca. 10 Min. in Wasser garen, abtropfen lassen. Tomaten und Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erbsen ca. 5 Min. duensten. Spargel in Stuecke schneiden und mit den Nudeln, Pilzen, Tomaten und Erbsen vermischen. Creme fraiche mi
Eierschwammerl mit Semmel- und Breznknödel Die Semmeln in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und zehn Minuten einweichen lassen, ohne umzurühren. Die Schalotte schälen und wie den Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hack
Hannoversche Nuss-Schnitte Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Dann den Knetteig ca.1/2 cm dick ausrollen, in kleine Quadrate (etwa 3x3 cm) schneiden. Die Quadrate mit der Baisermasse bestreichen, grob gehackte Nüsse daraufgeben. Bei 175-180øC ca. 25-30 Minuten backen
Schweizer Bohnensalat Die Bohnen in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. In der zwischenzeit die Sahnedickmilch, das Molkekonzentrat und das Kraeutersalz verruehren. Die Bohnen abgiessen und abkuehlen lassen
Würzbeispiele alabala Hier wurden einige Würzbeispiele (über Gewürze ohne Saucen) für Gemüse, Salate, Suppen, Fleisch und Fisch zusammengestellt. Das Verzeichnis ist keinesfalls vollständig. Es soll lediglich dazu dienen, Ihnen sofort während des Kochens
Schalotten in Orangen-Ingwer-Sud Die Schalotten in dem Olivenöl leicht anbraten. Mit dem Essig ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Orangensaft angießen und die übrigen Zutaten - bis auf den Honig - hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köc
Arroz con Vegetales Die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag zusammen mit dem gewürfelten oder in Scheiben geschnittenem gesalzenen Schweinefleisch (oder Speck) und der Schweinshaxe in einen Topf geben und kaltes Wasser darübergießen, so daß de
Irish Coffee Creme mit Schokoroellchen Milch erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, Zucker, Kaffee und Whisky schaumig ruehren. Milch zufuegen und im heissen Wasserbad dickcremig schlagen. Gelatine tropfnass darin aufloesen. Die Creme kaltstellen. Kuvertuere
Avocade-Sauce Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und zerdrücken. Zitronensaft hinzugeben, um Braunwerden zu verhindern. Mit Meerrettich und Schlagsahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Scharf Schmaea, Kochkaes vom Lehnchen (Saarland) Limburger gut waschen, buersten und klein schneiden. In die kalte Milch legen, etwas Salz dazu, alles unter staendigem Ruehren erhitzen. Mehl in wenig Milch glattruehren, in die Kaese-Milch einruehren und aufkochen lassen. Pfeffer und Muskat dazu.
Rhabarber Orangen Marmelade Rhabarber putzen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Orangensaft und den Gelierzucker in einen Topf geben und nach Packungsangabe auf dem Gelierzucker zum Kochen bringen und wenige Minuten kochen lassen. Heiss in Glaeser fuellen und verschli

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